Investigadores de la Universidad de Granada han dado un paso significativo en la lucha contra las alergias alimentarias al desarrollar nuevos detergentes enzimáticos altamente eficaces para eliminar alérgenos como el gluten, el huevo y la leche de las superficies.
Este avance, publicado en la revista ‘Food Control’, supone una verdadera revolución en el sector de la limpieza. Los detergentes enzimáticos, que combinan tensioactivos con enzimas como proteasas y amilasas, han demostrado ser mucho más efectivos que los productos convencionales en la eliminación de residuos que contienen alérgenos.
Prevenir la contaminación cruzada
Las pruebas realizadas en superficies de acero inoxidable han arrojado resultados sorprendentes, con una reducción de hasta el 99,73% de la cantidad de alérgenos. Esto significa que estos nuevos detergentes pueden contribuir significativamente a prevenir la contaminación cruzada en entornos como cocinas industriales, restaurantes y hogares, protegiendo así la salud de las personas con alergias alimentarias.
Además de su eficacia, los detergentes enzimáticos presentan otras ventajas. Al ser menos agresivos que los productos químicos convencionales, reducen el impacto ambiental y son más seguros para los usuarios. Asimismo, permiten realizar la limpieza a temperaturas más bajas, lo que supone un ahorro energético.
Mejor calidad de vida
Este descubrimiento tiene importantes implicaciones para la industria alimentaria, la restauración y los consumidores en general. Los nuevos detergentes enzimáticos pueden ayudar a garantizar la seguridad alimentaria y mejorar la calidad de vida de las personas con alergias alimentarias.
La investigación, financiada por la Junta de Andalucía y el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, abre nuevas vías para el desarrollo de productos de limpieza más seguros y eficientes, contribuyendo a un futuro más saludable y sostenible.
